En bref : une tenue de cuisine professionnelle comprend cinq pièces : une veste de cuisine, un pantalon de cuisine, un tablier, une coiffe (toque, calot ou bandana) qui couvre les cheveux, et des chaussures de sécurité antidérapantes. On y ajoute souvent un tour de cou et un torchon. Prévoyez au moins trois vestes et deux à trois pantalons pour tourner avec le lavage.
| Pièce | À quoi elle sert | Combien en prévoir |
|---|---|---|
| Veste de cuisine | Protège le buste et les bras de la chaleur et des projections | 3 au minimum |
| Pantalon de cuisine | Confortable, solide, supporte les lavages chauds | 2 à 3 |
| Tablier | Protège la tenue, se change plusieurs fois par jour | 3 à 5 |
| Toque, calot ou bandana | Couvre les cheveux : règle d'hygiène de base | 2 à 3, ou des toques jetables |
| Chaussures de sécurité | Antidérapantes, protègent le pied des chutes d'objets | 1 paire |
| Tour de cou | Absorbe la transpiration, finit la tenue | Facultatif |
C'est la pièce centrale. Pour un poste au chaud, prenez des manches longues et un modèle respirant. Pour la pâtisserie ou le traiteur, la manche courte est plus confortable. Le blanc reste la référence, le noir convient à la cuisine ouverte. Tous les critères sont détaillés dans notre guide quelle veste de cuisine choisir.
Veste chef blanche finition noire
Veste blanche mixte à pressions
Veste noire col officier
Veste classique pro et apprentis
Déstockage en cours : une partie de nos vestes de cuisine est en ce moment à prix barrés, dans la limite des stocks disponibles. Voir les vestes de cuisine en déstockage.
Le pantalon de cuisine doit être ample, avec une taille élastique ou à cordon pour rester confortable pendant un long service. Trois styles dominent : le noir, le plus courant ; le gris ; et le pied-de-poule, le motif traditionnel des cuisiniers. Certains modèles ont un ourlet réglable par pressions, pratique pour ajuster la longueur sans retouche.
Pantalon de cuisine noir, ourlet réglable
Pantalon de cuisinier gris
Pantalon de cuisine Allan pied-de-poule
Pour acheter veste et pantalon ensemble : veste et pantalon de cuisine.
Le tablier se change dès qu'il est sale : c'est lui qui garde la veste et le pantalon présentables. En cuisine, on porte le tablier à bavette pour une protection complète ou le tablier de taille long par-dessus la veste. Le détail par métier est dans notre article quel tablier de cuisine choisir.
En zone de préparation, les cheveux doivent être couverts. Le choix dépend surtout du style de la maison :
Un sol de cuisine est souvent mouillé ou gras. La chaussure doit être antidérapante, fermée, et protéger le pied d'une chute de couteau ou de casserole. Le mocassin de sécurité se retire facilement et se nettoie d'un coup d'éponge.
Pour un CAP cuisine, un bac pro ou un apprentissage, c'est l'école ou le maître d'apprentissage qui fixe la liste : couleur de la veste, type de pantalon, coiffe, parfois logo brodé. Demandez-la avant d'acheter. On y retrouve presque toujours la même base : vestes blanches à manches longues, pantalons noirs ou pied-de-poule, tabliers blancs, coiffe et chaussures de sécurité. Les vestes classiques à pressions sont les plus demandées, car elles tiennent bien aux lavages répétés.
Quand une tenue est imposée par l'employeur, c'est en principe à lui de la fournir et de l'entretenir. Le détail est dans notre article qui doit payer la tenue de travail dans la restauration.
En cuisine professionnelle, on porte une veste, un pantalon, un tablier, une coiffe qui couvre les cheveux et des chaussures de sécurité antidérapantes. L'employeur ou l'école précise ensuite les couleurs et les modèles.
Au moins trois : une portée, une au lavage et une de rechange propre en cas de salissure pendant le service.
Le noir est le plus courant et le plus facile à associer. Le pied-de-poule est le motif traditionnel des cuisiniers. Le gris est une alternative sobre.
