En bref : pour un poste au chaud (piano, friteuse, four), prenez une veste à manches longues qui protège les avant-bras des projections et des brûlures, de préférence respirante (empiècements en maille aérée, soufflet dans le dos). Pour la pâtisserie, le froid ou le service traiteur, la manche courte est plus confortable. Le col officier et la fermeture à pressions sont les deux standards de la cuisine professionnelle. Le blanc reste la référence ; le noir et les finitions de couleur marquent une identité.
Déstockage en cours : une partie de nos vestes de cuisine est en ce moment à prix barrés, dans la limite des stocks disponibles. Voir les vestes de cuisine en déstockage.
| Poste | Veste conseillée | Pourquoi |
|---|---|---|
| Chef, cuisinier au piano | Manches longues, respirante | Protège les bras de la chaleur, évacue la transpiration |
| Commis, apprenti, élève en CAP | Manches longues classique, blanche | La tenue la plus demandée par les écoles et les brigades |
| Pâtissier, chocolatier | Manches courtes ou longues, tons clairs ou chocolat | Travail au froid et au marbre, gestes précis |
| Boulanger | Manches courtes, respirante ou beige | Chaleur du four, farine |
| Traiteur, chef en salle, cuisine ouverte | Noire ou à finitions de couleur | Allure soignée devant le client, salissures moins visibles |
| Restauration collective, cantine | Blanche, polyester-coton, lavable à haute température | Entretien simple et répété |
La manche longue est la veste de cuisine d'origine. Elle couvre les avant-bras face aux éclaboussures d'huile, à la vapeur et aux bords de plaques brûlants. C'est elle qu'on porte au piano, au grill et en friture, et c'est en général elle que demandent les écoles hôtelières. Beaucoup de cuisiniers la portent retroussée en dehors du coup de feu.
La manche courte est plus fraîche et laisse les mains libres pour pétrir, dresser ou travailler le chocolat. On la choisit en pâtisserie, en boulangerie, en traiteur et dans les cuisines où l'on ne touche pas au feu vif.
Veste chef blanche finition noire, manches longues
Veste blanche col officier, double boutonnage
Veste blanche mixte, pressions, manches longues
Veste blanche manches courtes, maille respirante
Devant les fourneaux, la température dépasse facilement celle d'un bureau en plein été. Une veste dite respirante ajoute des zones en maille aérée (sous les bras, sur les côtés ou aux épaules) et parfois un soufflet dans le dos qui laisse circuler l'air. Le corps de la veste reste en tissu plein pour protéger la poitrine et les bras.
C'est le bon choix si vous travaillez en cuisine ouverte, au wok, à la pizza ou au four à bois, et si vous faites de longs services.
Veste blanche et grise respirante, soufflet dos
Veste blanche manches longues avec aération
Veste blanche épaules grises, maille aérée
Veste blanche manches courtes, maille respirante
Le col officier (col droit et court) est la norme : il ne gêne pas les mouvements et protège le haut du cou.
Veste de cuisine classique pro et apprentis
Veste blanche double boutonnage
Veste blanche col chemise, manches longues
Le blanc reste la couleur de la cuisine : il montre que la veste est propre et il supporte les lavages à haute température. C'est aussi la couleur demandée par la plupart des écoles.
Le noir s'est imposé en cuisine ouverte, en traiteur et chez les chefs qui passent en salle : les salissures se voient moins pendant le service. Les vestes blanches à finitions de couleur (col, liseré, pressions) donnent une identité à toute une brigade. Pour aller plus loin : pourquoi choisir une veste de cuisine noire.
Veste noire manches longues col officier
Veste noire manches courtes
Veste noire col chemise, manches longues
La très grande majorité des vestes professionnelles sont en polyester-coton. Ce mélange sèche plus vite que le coton seul, se froisse moins et tient mieux aux lavages répétés. Sur nos modèles Karl et CAML, la fiche indique un lavage machine à 90 °C. Sur la gamme COOK, elle indique un lavage machine ou industriel. Vérifiez toujours l'étiquette avant de laver une veste à finitions de couleur.
Pour récupérer une veste blanche ternie, voir notre article comment blanchir un vêtement de travail.
Une veste de cuisine se porte un peu ample : on doit pouvoir lever les bras, se pencher et croiser les pans sans tirer sur les pressions. Mesurez votre tour de poitrine et comparez-le au guide des tailles de la fiche produit. Si vous hésitez entre deux tailles, prenez la plus grande. Pour les grands gabarits, voir notre rayon veste de cuisine grande taille, et pour les coupes femme, le rayon veste de cuisine femme.
En boulangerie, la chaleur du four et la farine font préférer la manche courte et les tons beige ou blanc. En pâtisserie et en chocolaterie, on garde souvent la manche longue pour le travail au marbre, avec des teintes qui cachent mieux le chocolat. Voir aussi notre rayon vêtement pâtisserie.
Veste blanche et beige, idéale boulanger
Veste boulangerie double boutons beiges
Veste de boulanger respirante, manches courtes
Veste chocolatier, métiers de bouche
Un prénom brodé sur le cœur ou le logo du restaurant transforme une veste standard en tenue de brigade. Nos vestes se personnalisent en ligne, à l'unité comme en quantité :
Le blanc montre immédiatement si la veste est propre et il supporte les lavages à haute température. C'est devenu la couleur traditionnelle des cuisiniers et celle que demandent la plupart des écoles.
Le pan croisé fait une double épaisseur de tissu sur la poitrine, la zone la plus exposée aux projections. Il peut aussi se croiser dans l'autre sens pour cacher une tache avant de passer en salle.
Prévoyez au moins trois vestes : une portée, une au lavage, une de rechange propre pour le service ou en cas de salissure.